Skābi kāposti: kas tas ir, ieguvumi un kā to izdarīt

Skābi kāposti, sākotnēji pazīstami kā Skābēti kāposti, ir kulinārijas preparāts, ko gatavo, raudzējot svaigas kāpostu vai kāpostu lapas.

Fermentācijas process notiek tad, kad kāpostos dabiski esošās baktērijas un raugi nonāk saskarē ar dārzeņa izdalītajiem cukuriem, ražojot pienskābi. Tas izraisa probiotiku, tāda paša veida mikroorganismu augšanu un attīstību, kādi ir tādos pārtikas produktos kā jogurts vai kefīrs.

Tā kā skābēti kāposti ir fermentēti un bagāti ar probiotikām, tiem var būt vairākas priekšrocības veselībai, uzlabojot barības vielu gremošanu un absorbciju, stiprinot imūnsistēmu un veicinot vispārēju veselības uzlabošanos.

Veselības ieguvumi

Šī dārzeņa fermentācijas procesa dēļ rodas skābā kāpostu skāba garša un raksturīga smarža. Turklāt fermentācija arī padara barības vielas, vitamīnus un minerālvielas bioloģiski pieejamākas salīdzinājumā ar neapstrādātu formu.

Tādējādi šķiet, ka skābēto kāpostu galvenie ieguvumi veselībai ir:

1. Labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta veselību

Tā kā tas ir raudzēts ēdiens, skābētiem kāpostiem ir probiotikas, kas ir labas baktērijas, kas dzīvo zarnās un uzlabo zarnu vispārējo veselību.

Tādējādi šī ēdiena lietošana palīdz palielināt svarīgu uzturvielu, piemēram, B vitamīna, kalcija un dzelzs, uzsūkšanos. Turklāt tas, šķiet, palīdz arī uzlabot pārtikas gremošanu, apkarot kuņģa skābumu, regulēt zarnu tranzītu un pat veicināt laktozes gremošanu, īpaši cilvēkiem ar nepanesamību.

Šo iemeslu dēļ skābētos kāpostus var norādīt arī, lai novērstu zarnu iekaisuma slimības, piemēram, Krona slimību vai kairinātu zarnu sindromu.

2. Palīdz zaudēt svaru

Skābu kāpostu var izmantot diētās, lai zaudētu svaru, jo tajā ir maz kaloriju, turklāt tam ir augsts šķiedrvielu saturs, kas izraisa lielāku sāta sajūtu, samazinot citu kaloriskāku ēdienu uzņemšanu.

Turklāt daži pētījumi arī norāda, ka probiotiku, piemēram, skābētu kāpostu, lietošana var palīdzēt samazināt tauku uzsūkšanos zarnu līmenī, veicinot svara zudumu.

3. Samazina stresu un trauksmi

Daži pētījumi ir parādījuši, ka smadzenes un zarnas ir saistītas, tāpēc, ēdot raudzētus ēdienus un bagātu probiotikas, var uzturēt veselīgu zarnu floru, garantējot smadzeņu veselību un samazinot stresa un citu psiholoģisku problēmu risku.

Turklāt ir arī pētījumi, kas norāda, ka probiotikas var palīdzēt uzlabot atmiņu un mazināt dažādus trauksmes, depresijas un pat autisma simptomus.

4. Nostiprina imūnsistēmu

Saglabājot zarnu veselīgu, skābēti kāpostu probiotiķi arī palīdz novērst toksisko vielu vieglu iekļūšanu organismā caur zarnām, tādējādi novēršot infekcijas un nevajadzīgas imūnās atbildes.

Turklāt šķiet, ka probiotikas mijiedarbojas arī ar imūnsistēmu, sniedzot signālus, kas veicina ķermeņa aizsardzības šūnu nobriešanu. Skābos kāpostos ir arī daudz C vitamīna un dzelzs, kas ir svarīgas uzturvielas veselīgas imūnsistēmas uzturēšanai.

5. Novērš vēzi

Skābi kāposti ir pārtika, kas bagāta ar C vitamīnu, kas ir spēcīgs antioksidants, kas aizsargā ķermeņa šūnas. Tādējādi pastāv lielāka pretestība pret brīvo radikāļu bojājumiem, kas ir saistīti ar paaugstinātu vēža risku.

Skābi kāposti ir arī labs glikozinolātu avots, kas ir vielas, kas aizsargā ķermeni pret infekcijām un kurām ir pierādīta pretvēža darbība.

6. Veicina sirds veselību

Kā šķiedrvielu un probiotiķu avots skābēti kāposti palīdz samazināt holesterīna līmeni, novēršot to uzsūkšanos zarnu līmenī. Tam ir arī augsts menakinona, kas pazīstams kā K2 vitamīns, saturs, kas, kā liecina pētījumi, šķiet, ka samazina sirds problēmu risku, novēršot kalcija uzkrāšanos artērijās.

Skābu kāpostu informācija par uzturvērtību

Šajā tabulā ir informācija par uzturvērtību 100 g skābētu kāpostu:

Daudzums 100 g skābētu kāpostuKalorijas21Lipīdi0,1 gOgļhidrāti3,2 gOlbaltumvielas1,3 gsāls2 gŠķiedrvielas3 gC vitamīns14,7 mgKalcijs30 mgDzelzs1,5 mgMagnijs13 mgKālijs170 mgNātrijs661 mg

Lai iegūtu skābētu kāpostu priekšrocības, ieteicams patērēt neapstrādātu produktu, ar iespēju salātiem vai sviestmaizi pievienot, piemēram, 1 karoti vai apmēram 10 gramus skābētu kāpostu.

Kā pagatavot skābētus kāpostus

Skābi kāposti ir kāpostu konservēšanas metodes rezultāts, kas jau vairākus gadus tiek izmantots dažās Eiropas valstīs, piemēram, Vācijā. Lai pagatavotu skābētus kāpostus mājās, ievērojiet recepti:

Sastāvdaļas

• 1 nogatavojies kāposti;
• 1 ēdamkarote nejodēta jūras sāls par katru kg kāpostu;
• 1 hermētiska stikla pudele;
• 2 rīvēti burkāni (pēc izvēles).

Sagatavošanas režīms

Ielieciet burkānu burkā. Noņemiet dažas ārējās lapas, sagrieziet kāpostus 4 gabaliņos un pēc tam plānās sloksnēs. Ievietojiet kāpostu sloksnes lielā traukā, pievienojiet sāli un labi samaisiet ar rokām. Atstāj nostāvēties 1 stundu un pēc šī laika vēlreiz samaisa kāpostus, lai izdalītos ūdens.

Visbeidzot, ievietojiet kāpostus hermētiskā stikla burkā un izdariet spiedienu tā, lai tas būtu labi saspiests. Pievienojiet izdalīto ūdeni, līdz tas piepilda visu pudeli. Skābētos kāpostus 4 nedēļas uzglabā sausā, tumšā vietā, tos neatverot. Pēc šī laika skābēti kāposti ir gatavi un tos var turēt ledusskapī.

Blakusparādības un kontrindikācijas

Kaut arī skābie kāposti ir pārtika ar daudzām priekšrocībām, dažos šī produkta preparātos ir konstatēts arī liels histamīna daudzums. Ja tas notiks, iespējams, ka var rasties alerģiskas reakcijas, īpaši jutīgākiem cilvēkiem.

Cilvēkiem, kuri lieto MAOI antidepresantus, nevajadzētu ēst skābētus kāpostus, jo atkarībā no uzglabāšanas laika skābēti kāposti var saturēt augstu tiramīna līmeni, kas mijiedarbojas ar šāda veida medikamentiem. Tādējādi ideāls ir tas, ka šajos gadījumos pirms ēšanas vienmēr jākonsultējas ar ārstu.

Vai šī informācija bija noderīga?

Jā nē

Jūsu viedoklis ir svarīgs! Uzrakstiet šeit, kā mēs varam uzlabot savu tekstu:

Kādi jautājumi? Noklikšķiniet šeit, lai saņemtu atbildi.

E-pasts, uz kuru vēlaties saņemt atbildi:

Pārbaudiet apstiprinājuma e-pastu, kuru mēs jums nosūtījām.

Tavs vārds:

Apmeklējuma iemesls:

--- Izvēlieties iemeslu --- Slimība Dzīvot labāk Palīdziet citai personai Iegūstiet zināšanas

Vai jūs esat veselības aprūpes speciālists?

NēĀrstsFarmaceitiskā medmāsaMedmāsa uztura speciālistsBiomedicīnasFizioterapeitsSkaistumkopējsCits

Bibliogrāfija

• INSTITUTO NACIONAL DEL CÁNCER. Lielas C vitamīna devas (PDQ®) - versija pacientiem. Pieejams: Piekļuve 2019. gada 22. aprīlim
• RAAK Christa u.c. Regulārs skābētu kāpostu patēriņš un tā ietekme uz cilvēka veselību: bibliometriskā analīze. Globālie sasniegumi veselības un medicīnas jomā. 6. 3; 2014. gada 12. – 18
• ORGERONS Raiens Pols. Skābi kāposti: probiotiska superbarība. Funkcionālie pārtikas produkti veselības un slimību jomā. 8,6; 536.-543., 2016. gads
• SELHUB Eva u.c. Fermentēti pārtikas produkti, mikrobiota un garīgā veselība: senā prakse atbilst uztura psihiatrijai. Fizioloģiskās antropoloģijas žurnāls. 33. 1; 2014. gads
• EL ASMAR Margueritta et al. K vitamīna atkarīgie proteīni un K2 vitamīna loma asinsvadu kalcinēšanas modulācijā: pārskats. Omānas medicīnas žurnāls. 29. 3; 172. – 177., 2014. gads