Eļļu, ko lieto pārtiku pārtikai, nedrīkst atkārtoti izmantot, jo tā atkārtota izmantošana palielina akroleīna veidošanos, viela, kas palielina tādu slimību risku kā zarnu un vēža iekaisums. Atkārtota cepšanas gadījumā īpaša uzmanība jāpievērš akroleīna ražošanas samazināšanai.
Akroleīna veidošanās rodas, kad eļļa tiek pakļauta ļoti augstajai temperatūrai, jo tauki izmainās un zaudē kvalitāti. Šī degradācija notiek pat ar vislabvēlīgākajām eļļām veselībai, piemēram, olīveļļu un zivju eļļu.
Rūpēties par cepšanu
Tālāk minēti daži no rūpēm, kas jāveic cepšanas laikā, lai samazinātu eļļas sadalījumu, palielinātu eļļas daudzumu un samazinātu toksisko vielu veidošanos.
- Maksimālā temperatūra, kādā jāsasniedz eļļa, ir 180 ° C. Parāds, ka temperatūra ir pārāk augsta, kad eļļa izdala dūmus;
- Labāk pagatavot mazuļus uz ilgu laiku, nevis vairākus mazus kartupeļus;
- Cepšanas laikā cepamītei / pankolei / pannai jābūt piestiprinātam tā, lai eļļa nesaskartos ar gaisu;
- Jums vajadzētu izvairīties no vecās eļļas sajaukšanas ar jaunu eļļu;
- Eļļa jāfiltrē katras mazuļa galā, lai noņemtu zaudētus ēdienus. Piemēram, var filtrēt eļļu, kafijas filtru vai marli;
- Starp vienu mazuļu eļļu un otu eļļa jāuzglabā noslēgtos traukos, kas pasargāti no gaismas, un, ja intervāls starp lietojumiem ir garš, eļļu jāuzglabā ledusskapī;
Ceptuvēm / pannām / pannām jābūt noapaļotiem stūriem, jo tas atvieglo tīrīšanu un novērš veco pārtikas un eļļas atkritumu uzkrāšanos.
Norāda, ka eļļa ir jāaizvieto
Cik ilgi eļļu var izmantot, ir atkarīgs no tā, cik daudz ir pagatavojis cepšanas laiks, temperatūra, kādā ir sasniedzis eļļu, un laiks, kad tas ir uzkarsēts. Apzīmējumi, ka eļļa ir jāiznīcina, ir:
- Cepšanas laikā veidojas putas vai dūmi;
- Intensīva eļļas vai pārtikas krāsvielu brūnināšana;
- Dīvaina smarža un eļļas vai ceptas pārtikas aromāts.
Pat ja jūs rūpēties cepšanas laikā, šis process palielina taukus pārtikai un veido veselībai kaitīgas vielas, izvairoties no ceptiem pārtikas produktiem un dodot priekšroku grilētiem vai ceptiem pārtikas produktiem.
Olīveļļa ir ideāls taukus salātu ievietošanai un kulinārijas izstrādājumu gatavošanai, tāpēc uzziniet, kā izvēlēties labu olīveļļu.
