Dārzeņu un dārzeņu iesaldēšana ir laba alternatīva, lai ilgāk uzglabātu šos pārtikas produktus un uzturētu uzturvielas. Ja pienācīgi saldēti, dārzeņi pagājuši vidēji 6 mēneši, un garšvielas, piemēram, ķiploki un sīpoli, ir 1 mēnesis.
Dārzeņu iesaldēšana ir noderīga, lai izmantotu laika gaitā glabājamos vai dārzeņus, turklāt atvieglojot salātu sagatavošanu un ātrās ēdienreizes. Daži no dārzeņiem, kurus var sasaldēt, ir burkāni, brokoļi, bietes un pipari.
Saldēšanas veidi un patēriņa veidi
Saldēšanas veids ir raksturīgs katram pākšaugam, jo daži no tiem ir jāsasaldē sasaldēti, savukārt citiem ir jābūt vārītiem vai apkaisītiem. Tāpat pēc atkausēšanas daži dārzeņi var tikt lietoti tikai vārīti vai sautēti.
Tādējādi tabulā norādīts, kā sagatavot dārzeņus sasaldēšanai un kā tos var izmantot pēc atkausēšanas.
| Pārtika saldēta | Iesaldēt | Gatavošanas gatavošana |
| Sīpols, pētersīļi | Mazgāt un niezēt | Salāti vai ēdienu gatavošana |
| Baziliks | Sega | Salāti vai mērces |
| Burkāni, čili, pāksti, brokoļi, spināti | Mazgāt, sagriezt un blanšēt | Ceptas salāti, zupas vai sautējumi |
| Kartupeļu, saldo kartupeļu, ķirbi, mandiokvina | Mazgāt, sagriezt un blanšēt | Vārītas, ceptas, zupas, biezenis vai frī kartupeļi |
| Tomāts | Nomazgāt | Mērces vai sautētas gaļas |
| Biešu | Mazgāt un blanšēt | Vārīti vai zupas |
| Baklažāni | Mazgāt, sagriezt un blanšēt | Ceptas salāti vai zupas |
| Kāposti, cūkas, rāceņi | Mazgāt, sagriezt un blanšēt | Garšas mērces, zupas, sautējumi vai sautēta gaļa |
| Pupiņas | Pagatavojiet un sasaldējiet ar buljonu | Sezona un silda līdz vārīšanās temperatūrai. |
| Kukurūza, zirņi | Mazgāt un blanšēt | Sautētas mērces, mērces vai vārīta gaļa |
Tālāk ir uzskaitīti pasākumi, kā pareizi sasaldēt dārzeņus.
Kā pagatavot dārzeņus iesaldēt
- Iegādāties labas kvalitātes un svaigas dārzeņus;
- Noņemiet neēdamas miziņas un mazgājiet dārzeņus labi;
- Sagrieziet dārzeņus tā, kā vēlaties tos izmantot vēlāk, piemēram, kubiciņos vai šķēlēs.
Ko darīt, lai varētu ilgāk iesaldēt
Pēc tam, kad dārzeņi ir sagatavoti, ir nepieciešams applaucēt un pēc tam dot termisko šoku, lai tie netiktu sabojāti un krāsa un barības vielas paliktu sasalšanas laikā. Šo procedūru sauc arī par balināšanu, un tas ir saistīts ar:
- Uz dārzeņiem novietojiet aptuveni 30 sekundes līdz 2 minūtēm verdošā ūdenī;
- Noņemiet dārzeņus no ūdens un novietojiet tos traukā ar ūdeni un ledus;
- Dārzeņus notīriet tīrā audumā.
Dārzeņu iesaldēšana pat ar lieko ūdeni atstāj tos pēc atkausēšanas ar mīkstāku tekstūru.
Kā iepakot
Dārzeņus var iepakot saldētavu maisos vai plastmasas vai stikla traukā ar vāku. Šajā posmā jāveic šādi piesardzības pasākumi:
- Ielieciet tikai to daudzumu, kas tiks izmantots vēlāk, jo dārzeņi sasaldē viens otru;
- Noņemiet visu gaisu no sasalšanas maisa un cieši aizveriet;
- Ja jūs iesaldējat tvertnēs, tos vajadzētu pārklāt labi, lai dārzeņu smarža netiktu novirzīta uz citiem pārtikas produktiem saldētavā.
Saldēti dārzeņi uzkrājas ūdenī un nekļūst trauslāki, piemēram, kad tie ir svaigi, tādēļ ideālā gadījumā tos vajadzētu pagatavot vai grauzdēt.
Kā iesaldēt garšvielas un garšaugus
Pirms iesaiņošanas saldēšanai, kam nav nepieciešama termiskā šoka stadija, arī pirms mazgāšanas, griešanas un žāvēšanas tiek izmantots garšvielu, piemēram, sīpolu, ķiploku, baziliks un rozmarīns, iesaldēšana. Ir svarīgi atzīmēt, ka garšvielu žāvēšanas process ir ļoti labi jādara, jo joprojām mitru garšaugu iesaldēšana neuzlabosies pēc sasalšanas.
Vēl viens veids, kā sasaldēt augus, ir novietot tos ledus formās un papildināt ar ūdeni vai olīveļļu, noņemot kubus atkarībā no nepieciešamības lietot. Skatiet arī Kā iesaldēt augļu mīkstumu.
Kā atkausēt dārzeņus, garšvielas un garšaugus
Pirms lietošanas dārzeņus atkausēt, un labākais veids, kā to atkausēt, ir ievietot ledusskapī vienu dienu pirms lietošanas. Ja vēlaties veikt ātrāku atkusni, ielieciet dārzeņu maisiņu aukstā ūdenī.
Lapu formas garšvielas, piemēram, baziliks un pētersīļus, var tikt pievienoti sasmalcināti, vēl saldēti, saspiežot maisiņu, kur tie tika uzglabāti. Tos var pievienot arī tieši preparātos ar ūdeni, piemēram, zupu un pupiņām, piemēram, pirms sālīšanas ir jāatsilda sīpols un ķiploki.
