Pārtikas cepšana ūdenī un augstā temperatūrā izraisa barības vielu, piemēram, C un B vitamīnu kompleksa, dzelzs, kalcija un olbaltumvielu zaudēšanu, samazinot pārtikas produkta uzturvērtību.
Šie zaudējumi galvenokārt rodas augļos un dārzeņos, kas vārīti ūdenī, un rezultātā zaudē apmēram pusi no saviem vitamīniem un minerālvielām.
Tātad, skatiet 7 padomus, kā gatavot ēdienu labākajā veidā, lai uzturētu uzturvielas.
1. Tvaika vārīšana
Tvaicē dārzeņu, augļu un dārzeņu kulinārija rada tikai nelielu barības vielu zudumu, saglabājot lielāko daļu pārtikas. Bez tam, dārzeņu aromāts kļūst arvien intensīvāks, ja tvaicē, nezaudējot ēdienu gatavošanas ūdenim. Skatiet katra ēdiena gatavošanas laiku tvaikos.
2. Izmantojiet mikroviļņu krāsni
Vēl viena lieliska iespēja saglabāt barības vielas ir gatavot augļus un dārzeņus mikroviļņu krāsnī, pievienojot nedaudz ūdens, jo jo vairāk ūdens pot vai traukā, jo vairāk barības vielu zaudēs.
3. Izmantojot spiediena katli
Spiediena plīts izmantošana palīdz saglabāt barības vielas, jo gatavošanas laiks ir īsāks, kas samazina vitamīnu, minerālvielu un olbaltumvielu zudumus ūdenī.
Turklāt pat parastajās virtuves traukos vajadzētu vārīt uz mazu siltumu un pēc iespējas īsākā laikā, jo jo augstāka ir izmantojamā temperatūra un ilgāks gatavošanas laiks, jo vairāk barības vielu zaudēs.
4. Pagatavojiet gaļu cepeškrāsnī un līdz vietai
Lietojot cepeškrāsni, lai pagatavotu gaļu, ir laba izvēle uzturēt barības vielas, jo, ja tās ir stingrākas un ar melnu slāņa sadedzinātu gaļu, tās izmaina uzturvērtību un pat palielina kancerogēnu vielu klātbūtni. Skatīt trīs trikus pārtikas bagātināšanai ar dzelzi.
5. Grila gaļa pār lielu siltumu
Sagatavojot grilētu gaļu, sāk gatavošanas procesu lielā siltumā, lai izveidotu aizsargkārtu, kas novērš barības vielu zudumu. Pēc gaļas abām pusēm pagriežot, samaziniet siltumu un ļaujiet tam pagatavot, līdz iekšpuse ir pagatavota.
6. Sagrieziet lielos gabaliņos un nelieciet
Kad vien iespējams, dārzeņus vajadzētu sagriezt lielos gabaliņos tikai tad, kad tos gatavo, un nenoņem pīlingus, jo tas palīdz novērst to, ka vairāk barības vielu nokļūst no dārzeņiem līdz ūdenim.
Ar dārzeņiem lielos gabalos arī palīdz, jo viņiem ir mazāks kontakts ar ūdeni, samazinot vitamīnu un minerālvielu zudumu.
7. Izmantojiet gatavošanas ūdens priekšrocības
Lai izmantotu uzturvielas, kas palikušas ūdenī, ko izmanto dārzeņu, dārzeņu un augļu pagatavošanai, viena no iespējām ir izmantot šo ūdeni, lai sagatavotu citus pārtikas produktus un padarītu tos barojošākus, jo īpaši tiem, kas absorbē ūdeni, piemēram, rīsus, pupiņas un makaronus.
Skatiet arī Kā iesaldēt dārzeņus, lai nezaudētu barības vielas.
