Melni ķiploki ir dārzeņi, kas iegūti no svaigiem ķiplokiem, kuri fermentācijas procesā pakļauti kontrolētai temperatūrai un mitrumam. Šis process pārveido svaigus ķiplokus melnā ķiplokā, kas maina tā krāsu, konsistenci un sastāvu, samazina garšu un spēcīgu smaržu un piešķir saldu garšu.
Salīdzinot ar svaigiem ķiplokiem, melnajiem ķiplokiem ir vairāk priekšrocību, jo fermentācijas laikā mainās tās fizikāli ķīmiskās īpašības, un to pārveido alicīns, kas ir svaigu ķiploku saturošas vielas smarža un garša. veselībai labvēlīgos savienojumos, piemēram, alkaloīdos un flavonoīdos.
Kādas īpašības un priekšrocības?
Melni ķiploki tiek plaši izmantoti garšvielu un pārtikas sagatavošanai, bet tā īpašības arī ir ieguvušas daudzas veselības priekšrocības.
1. Tas ir antioksidants
Melnais ķiploki savā sastāvā satur antioksidantus, tādus kā flavonoīdus, kas iegūti fermentācijas laikā, kas palīdz neitralizēt brīvos radikāļus, novērš šūnu novecošanos un dažas slimības.
2. Palīdz novērst un ārstēt vēzi
Ir pierādīts, ka melni ķiploki palielina audzēja šūnu nāvi un kavē to augšanu leikēmijas, resnās un kuņģa vēža gadījumā un samazina audzēja lielumu kuņģa vēža gadījumā.
3. Jūs zaudējat svaru
Melni ķiploki palīdz samazināt ķermeņa svaru, palielinot vielmaiņu un samazinot tauku saturošo šūnu, adipocītu, lielumu vēdera rajonā. Turklāt tas arī pazemina triglicerīdus un sliktu holesterīnu asinīs un paaugstina labu holesterīna līmeni, novēršot aterosklerozi un sirds un asinsvadu slimības.
4. Tas ir pretiekaisuma līdzeklis
Pateicoties pretiekaisuma īpašībām, melnais ķiploki palīdz cīņā pret slimībām un uzlabo iekaisuma simptomus un satur vitamīnu C, kas ir ļoti svarīgi imūnsistēmas stiprināšanai.
Turklāt melnais ķiploki ir arī pretalerģijas, pretdiabēta un pretiekaisuma īpašības un uzlabo aknu darbību.
Kā tas tiek iegūts
Melni ķiploki iegūst no svaigiem ķiplokiem, izmantojot procesu, kas sastāv no fermentācijas kontrolētā temperatūrā, kas ir no 60 ° C līdz 90 ° C, ar mitruma kontroli.
Pateicoties šim procesam, ķiploki kļūst arvien tumšāk fermentācijas procesā, kas nodrošina dažu ķiploku sastāvdaļu pārveidošanu, tāpat kā allicīna gadījumā, kas rada ķermenim ļoti svarīgus alkaloīdus un flavonoīdus.
Kā lietot melno ķiploku
Melni ķiploki ēdienam dod ļoti patīkamu garšu, un to var izmantot dažādos veidos, piemēram, gatavot mērces, ķiplokus samaisīt ar sojas mērci vai olīveļļu, pārtikas produktus, piemēram, gaļu, salātus vai makaronus, vai izmantot mazus gabaliņus Piemēram, pagatavojiet ķiploku maizi.
